Sådan skal du lægge trykket
Når du sliber, er det vigtigt, at du lægger trykket på kniven oven på stenen, så stålet trykkes ned imod stenen som vist på billedet her.
I denne artikel holder vi dog fingrene på kniven ved siden af stenen, så det er nemt at se, hvad der sker.
Sådan sliber du
Begynd slibningen ved skærets bund
Stryg kniven over stenen og væk fra dig selv, mens du trykker æggen let ned mod stenen. Når du trækker kniven tilbage, lettes trykket. Sørg for at holde stenen vædet.
Slib, til æggen folder
Tjek løbende dit fremskridt ved at føle på æggen med en finger. Du skal slibe, indtil du kan mærke en fold på æggen. Hvis du ikke mærker en fold eller den er ujævn, må du fortsætte.
Styr efter folden
Når du mærker, at æggen begynder at folde sig, så indikerer det, at den vinkel, du har valgt, ligger helt ud til kanten af klingen. Nu har du fjernet nok metal, og det er tid til at fortsætte.
Slib kniven i sektioner af samme bredde som stenen
Bliv ved med at slibe det samme udsnit af klingen, indtil æggen folder (lige meget) i hele stenens bredde, og bevæg dig så videre op ad bladet. Inddelingerne må gerne overlappe lidt, så længe æggen bliver ensartet.
Spidsen slibes i en blød bue
Helt oppe ved spidsen af kniven, hvor klingen kurver, bliver du nødt til at holde vinklen i hånden og slibe i en blød bue, så hele æggen kommer i kontakt med stenen.
Slib modsatte side
Gentag processen, indtil æggen folder igen. Husk, at du nu skal trykke æggen mod stenen i modsatte retning. Når æggen er foldet igen, rettes den op med lette strøg på begge sider.
Finere sten giver skarpere knive
Før slibningen begynder, er det tydeligt for det blotte øje, at knivsæggen er fuld af ridser, hakker og skrammer.
K600: Stenen er nem at grovforme æggen på, og du får hurtigt fjernet en del stål. Derfor er den egnet til meget sløve og hærgede knive, men unødvendig, hvis kniven vedligeholdes løbende.
K800: På den næste sten kan du se, at æggen bliver markant mindre flosset, og slibesporene ligger i samme retning. Stålet vil også se mere ensfarvet ud.
K1010: Hvis din kniv bare skal vedligeholdes, så kan du tit nøjes med at starte omkring K1010. Stenen efterlader en jævn, men endnu ikke blank æg.
K4000: Der er langt fra K1010 til K4000, og æggen er nu blevet markant blankere og skarpere. Det er ikke længere til at se slibesporene, og du behøver ikke mere.
K6000: Æggen er nu så blank, at det er svært at se forskellen mellem K6000 og K4000. Du er krydset ind i et fetich-territorium, hvor æstetik nok opvejer funktion.
Vedligeholdelse af slibesten
Over tid bliver slibesten udhulede og sværere at bruge. Derfor skal dine sten også slibes jævnligt.
Du skal bruge en afrettersten og en stang kridt (eller en bred blyant).
Stenen farves helt med kridtet. Farven er ikke vigtig, bare den ses.
Derefter slibes slibestenen med afretteren. Støv fjernes jævnligt.
Farven forsvinder, i takt med at stenen afrettes.
Når kridtfarven er helt væk, er stenen helt jævn og klar til brug igen.