5 spiselige svampe og deres giftige dobbeltgængere

Faktisk kan du tage på svampejagt hele året, men højsæsonen for svampe er i efteråret, når vejret er fugtigt, og det har regnet meget.

Naturen bugner med en masse forskellige svampe. Nogle af dem kan du trygt tage med hjem og spise, og andre skal du helt holde dig fra, fordi de er giftige.

I denne artikel kan du læse om 5 spiselige svampe, og lære hvordan du finder dem på din svampejagt. Læs også om de spiselige svampes modstykker, nemlig de giftige svampe.

Klik på overskrifterne for at komme direkte til afsnittet i artiklen.

At gå på svampejagt er en hyggelig en aktivitet, som du kan gøre med hele familien.

Du behøver ikke vide en helt masse om alle de forskellige svampe, men du bør have sat dig ind i, hvilke der er til at spise, og hvilke svampe der er giftige, før du går ud i naturen for at sanke dvs. samle svampene.

Almindelig Kantarel er en eftertragtet spisesvamp, som smager rigtig godt.

Den almindelige kantarel kaldes “skovens guld” på grund af svampens gule eller gyldne farve. Nogle mener også, at kantareller kan se ud som små guldstykker, der ligger i jordbunden.

Kantareller er gule og har en hvid stok. Hatten på svampen bølger lidt, og så har kantareller ribber under hatten.

Den gule svamp dufter lidt af abrikos, og du finder dem under fx fyrretræer og andre træer i skoven.

Du kan dog også sagtens være heldig at finde kantareller i haven, hvis forholdene til det er rigtige.

Læs mere om: Kantareller - sådan finder du og tilbereder dem

Kantareller har et meget karakteristisk udseende, som adskiller sig fra andre svampe. For det meste vil du derfor ikke være i tvivl, om det er kantareller, du har fundet.

Almindelig Kantarel kan dog ligne Orangekantarel. Du kan kende forskel på de to svampe ved, at Orangekantarel, som navnet antyder, er meget mere orange i farven end Almindelig Kantarel, som er gul.

Den helt store forskel på de to kantarelarter er, at Almindelig Kantarel har ribber, mens Orangekantarel har lameller. Du kan se forskel, om det er ribber eller lameller ved, at ribberne fortsætter ned af stokken på kantarellen, og det gør lamellerne ikke.

Orangekantarellens hat er desuden mindre bølget.

Orangekantarel er ikke som sådan giftig, men du kan få ondt i maven af at spise dem dem. Orangekantarellen er derfor uspiselig.

Der findes også blegere udgaver af Almindelig Kantarel, også kaldet Bleg Kantarel. Dem kan du dog roligt også spise, da de ikke er giftige.

Endnu en eftertragtet og kendt spisesvamp er Karl Johan, også kaldet Spiselig Rørhat.

Karl Johan har en lækker nøddeagtig smag og ses ofte noget større end kantareller.

Du vil kunne finde Karl Johan, hvor der er bøgetræer, men svampen vokser også både i løv- og nåleskov.

Svampens hat kan blive omkring 25 cm i diameter, hvilket er noget større end Almindelig Kantarel, som ofte ikke bliver meget større end 3-8 cm i diameter.

Hatten på Karl Johan er brun eller gråbrun, mens stokken er lysere og en anelse kegleformet.

I stedet for lameller har alle svampe i rørhatte-familien rør under hatten.

Karl Johan har fået sit navn på grund af den svenske konge Karl XIV Johan, som var rigtig glad for at spise svampen.

Læs også: Sådan dyrker du selv ramsløg

Karl Johan kan forveksles med Galderørhat.

Du kan kende forskel på de to rørhatte ved at kigge på stokken. Karl Johan har et fint net ned langs stokken, mens Galderørhat har et meget grovere net.

Karl Johan har en mere fedtet hat end Galderørhatten. Den er mere tør at røre ved.

Desuden vil du kunne smage forskellen. Galderørhat er ikke giftig, men helt uspiselig, da den smager meget bittert.

Der findes mange gode, spiselige rørhatte, og Brunstokket Rørhat er også en de eftertragtede.

Brunstokket Rørhat har en chokoladebrun hat, og du vil let kunne genkende dem i skoven på, at rørene bliver blålige, når du trykker på dem.

Svampen smager ligesom Karl Johan rigtig godt. Du finder dem som regel i nåleskov.

Brunstokket Rørhat kan ligesom Karl Johan forveksles med andre rørhatte fx Brungul Rørhat, som dog også sagtens kan spises.

Champignon-familien indeholder en masse forskellige lækre, spiselige svampe med lameller, bl.a. den mest kendte Markchampignon.

Markchampignon vokser på enge, græsmarker og i haver.

Svampens hat har en halvkugleform, når det er en ny/ung svamp, og med tiden bliver hatten mere flad.

Kanten på hatten bøjer indad, og Markchampignon kan sommetider have slør, hvilket betyder at lamellerne er tildækkede.

Lamellerne på Markchampignoner er lyserøde, når der er tale om unge svampe, mens de bliver svagere og mere rødlige i farven, jo ældre svampen bliver, og til sidst er lamellerne ofte mørkebrune eller sorte.

Læs mere: Få styr på svampene i græsplænen

Der findes masser af spiselige svampe med lameller i champignon-familien, men der findes mindst lige så mange giftige svampe.

Markchampignon kan meget let forveksles med Karbol-Champignon.

Karbol-Champignonen er giftig og giver opkast, hvis du spiser den.

Du kan kende forskel på Markchampignon og Karbol-Champignon ved, at Karbol-Champignon lugter kraftigt af karbol. Karbol-lugten minder om jod eller blæk.

Denne lugt vil blive endnu kraftigere, hvis du tilbereder dem - hvilket du ikke skal gøre!

Svampens rod er gul, hvilket Markchampignonens ikke er. Desuden vil Karbol-Champignonens gule farve træde frem andre steder på svampen, hvis den beskadiges.

Du kan forsøge at skrabe i svampens hat med en negl for at se, om den gule farve træder frem.

Østershat er også en del af familien af spiselige svampe med lameller.

De er lette at finde og vokser i etager ovenpå hinanden på træer.

Østershatte har en muslingeformet gråbrun hat, men kan også være blålig. Lamellerne er lange og hvide, men de kan også være blålige. Østershat har en kort og hvid stok.

Du kan finde Østershatte hele året, men du vil kunne finde flest, når den første nattefrost har vist sig.

Østershatte vokser for det meste på løvtræer fx bøg, men de kan også gro på nåletræer. Især gamle nedfaldne træer er et godt sted at lede efter Østershatte.

Der findes flere forskellige spiselige svampe på træer i skoven, men der findes også mange giftige.

Østershat kan forveksles med Gummihat, som egentlig ikke er giftig, men den er bestemt uspiselig.

Du vil kunne kende forskel på de to svampe ved, at den uspiselige Gummihat har en olivengrøn farve og en gul stok.

Derudover vil lamellerne på Østerhat fortsætte langs stokken og ned til roden, hvorimod lamellerne på Gummihat stopper inden stokken begynder.

LÆS OGSÅ: 10 giftige planter du skal holde dig fra