Det skal du vide, før du bygger pizzaovn

Du kan lave dine egne pizzaer på mange forskellige måder. Du kan købe en pizzasten til ovnen, købe pizzatilbehør til kuglegrillen eller endda købe en gaspizzaovn. Men hvis du vil lave en ægte italiensk pizza, så må du trække i arbejdstøjet og lave din helt egen brændefyrede pizzaovn.

En af de unikke ting ved en pizzaovn er, at den kan blive RIGTIG varm – uden at pizzabunden brænder på øjeblikkeligt. Det kan lade sig gøre, fordi kold luft suges ind i bunden af ovnen, som så efterfølgende varmes op af et bål inde i selve kuplen.

Den varme luft presses op mod toppen af kuplen, hvorefter den kastes tilbage mod ovnens bund og dermed oversiden af pizzaen. Denne proces gør, at en god pizzaovn kan blive over 500 grader varm!

Klik på overskrifterne for at komme direkte til afsnittet i artiklen.

Indholdsoversigt

Sådan virker en kuppelovn
Opbygning af en kuppelovn
Kuppelovnens princip
Materialerne skal kunne tåle varme
Hvor stor skal ovnen være?
Tænd op i ovnen
6 oplagte materialer når du bygger pizzaovn

Princippet i pizzaovnen er, at varmen hovedsageligt kommer oppefra.

I en kuppelformet ovn sker det ved, at den kolde luft, der suges ind af forkammeret, rammer indersiden af kuplens form, hvor den varmes op og roterer ned mod ovnens bund igen – inden den til sidst trækkes ud af skorstenen.
Denne proces gør, at ovnen bliver rigtig varm, og at en pizza kan bages færdig på et par minutter.

LÆS OGSÅ: Opskrift på hjemmelavet pizza

Alt efter ovnens opbygning kan der tilmed laves mad på restvarmen efter optænding. Er ovnen lavet af sten og tilmed godt isoleret, så kan det faktisk lade sig gøre at lave mad på restvarmen i flere dage.

Fordi pizzaovnen kan blive så varm, er det vigtigt at bruge de rigtige materialer. Mures den op, er det en god idé at bruge ildfaste sten. De kan tåle over 1.300 graders varme!

Hvis ikke du har mod på at mure ovnen op, så er perlit et godt alternativ. Perlit er i sin oprindelige form et vulkansk materiale, som efter diverse forarbejdninger ender som et fremragende byggemateriale, der er utrolig varmebestandigt og isolerende.

Isolering holder på varmen

For at holde bedst muligt på varmen i ovnen kan kuplen isoleres, inden den pudses.

Det er vigtigt, at du isolerer med keramisk uld, der kan holde til varmen. Almindelig isolering falder nemlig sammen, og så ødelægges isoleringsevnen.

Det højeste punkt inde i kuplen skal som udgangspunkt være 35 % højere end forkammerets højeste punkt.

En “dome” eller en “kuppel” er en halvcirkel. Det betyder, at breddemålet altid er det dobbelte af højdemålet.

Forkammerets bredde bestemmes af, hvad der skal ind og ud af ovnen. Det er dog væsentligt at have in mente, at jo større åbningen er, jo større er varmetabet også.

En ovn med en indvendig diameter på 90-100 cm vil være rigeligt stor til langt de fleste.

FIND INSPIRATION: Se over 10 læseprojekter af pizzaovne

Når ovnen tændes op de første gange, skal temperaturen øges gradvist. Det gøres for at undgå revner, da den sidste udtørring af ovnen først sker, når den vames op.

Fremgangsmåden kan være således:

Tænd op i midten af ovnen, og lad ovnen blive maks. 100 grader.
Tilfør lidt brænde løbende, så temperaturen omkring de 100 grader holdes et par timer.
Sluk så bålet (uden vand), og lad ovnen køle af.
Gentag processen, når ovnen igen er kold, men denne gang med en maks.-temperatur på ca. 200 grader.
Gør det hele endnu en gang – nu med en maks.-temperatur på 300 grader.

Herefter bør ovnen være gennemtør og klar til maks.-temperatur.

Når pizzaerne skal tilberedes, skubbes bålet tilbage eller til siden inde i ovnen.

LÆS MERE: Hvilket brænde til pizzaovn skal jeg tænde op med?

1. Perlit

Beskrivelse:
Perlit er et materiale, der er fremstillet af en vulkansk bjergart. Det knuses og opvarmes, så det ekspanderer til små hvide korn.

Pris:
Ca. 20 kr./kg.

Anvendelse:
Perliten støbes, så den danner selve kuplen og forkammeret på ovnene. Der bruges også perlit til bunden.

Blandingsforhold:

5 dele perlit
1 del cement
Vand blandes i, så der opnås en grødet konsistens.

2. Murersand 0-4 mm

Beskrivelse:
Murersand eller støbesand, som det også kaldes, er en blanding af sand og sten.

Pris:
Ca. 3 kr./kg.

Anvendelse:
Murersandet bruges til at pudse kuplen og ovnen med.

Blandingsforhold:

4 dele murersand
1 del cement
Vand blandes i, så der opnås en grødet konsistens.

3. Skorsten

Beskrivelse:
Vi anbefaler et aftræksrør på Ø150mm.

Pris:
300-1.000 kr.
En stålskorsten med spjæld til at justere trækket i skorstenen kan købes for 700-1.000 kr. Et isokernrør er en billigere løsning, som kan købes for ca. 300 kr.

Anvendelse:
Bruges som skorsten i ovnen. Skorstenen kan også laves af et isokernrør.

4. Keramisk isolering

Beskrivelse:
Keramisk uld, som det hedder, kan modstå varmegrader op til 1.200 grader uden at smelte eller kollapse.

Pris:
Ca. 400 kr./m2.
Den keramiske isolering er typisk mellem 13 og 50 mm tyk og leveres i ruller.

Anvendelse:
Ulden lægges rundt om ovnen og dækkes med hønsenet, inden der pudses.

5. Ildfaste sten

Beskrivelse:
Absorberende ildfaste sten, som bruges her, er et keramisk produkt, der afgiver den tilførte varme langsomt.

Pris:
20-90 kr./stk. – alt efter størrelsen.
Ildfaste sten kan købes i mange forskellige størrelser. Fra små sten på 23 x 11,5 cm, der ikke er mere end 2,5 cm tykke, til plader på 45 x 45 cm med en tykkelse på 6,5 cm.